每個人都有自己喜歡的咖啡風味，
有些朋友喜歡醇厚濃烈的風味，
有些朋友喜歡喝花香果酸的咖啡。
但如果在沖煮時發現沖出來的咖啡太酸了，
是那種令人感到不舒服的酸，
那應該要如何透過沖煮手法來調整這令人不舒服的酸呢?
首先我們先來解析為什麼會太酸了？
我們喝到咖啡的味道，
其實是"酸、甜、苦"物質之間的比例不同造成的味道差別。
例如，當我們喝到咖啡很酸的時候，
並不一定代表這杯咖啡的酸類風味物質很多，
有可能是甜、苦類物質數量太少，
無法中和酸味，導致酸味特別明顯。
而在我們沖咖啡的時候，
因為酸甜苦這三類物質的溶解速率不同，
在一開始萃取的時候，酸類的物質最容易被溶解出來，
當然這個時候甜、苦類物質也在同時溶解，
但是溶解速度較慢，因此量也較少。
而隨著時間推移，來到萃取的中段，
甜類物質的溶解率提升了，
大量的甜類物質在這個時間點之後被溶解出來。
到了尾段，苦類物質溶解率提升，如果繼續沖泡下來，
就會有越來越多的苦類物質溶解出來。
那麼這杯咖啡就會變得苦澀無比。
因此，比較理想的沖泡是在大量的苦味物質被釋出前就結束萃取。
如果沖煮的過程比較快，
甜類物質還沒有來得及溶解出來就結束了，
那麼這杯咖啡就會變得尖酸、刺激。
也就是我們常說的「萃取不足」。
因此，我們可以這樣調整！
▍增加注水量
如果你嚐到的咖啡是尖酸，而且刺激，
那麼就可以通過增加注水量來調和這個尖酸感。
因為刺激的酸通常濃度很高，
而且甜類、苦類物質比較少。
例如你的粉水比是1:13，那麼你下次可以試試1:14，
透過注入更多的水，
來萃取中後段的甜、苦類物質來中和酸味，
而且也會降低原本的濃度，使得咖啡表現更柔和。
▍延長萃取時間
如果你的咖啡味道只有酸味，而且很淡，
那麼就不適合藉由增加注水量來調整。
前面說過，隨著時間的推移，甜、苦類物質的溶解率會提升，
因此我們只需要延長萃取時間，
讓甜、苦物質有足夠的時間釋出就可以了。
延長時間有兩種方法
第一種是調細研磨度，咖啡粉細了，
水的下降速度就會變慢，萃取時間就會拉長。
第二種是分多段注水，如果你想延長萃取時間，
可以分成3段或者4段進行萃取。
相對的，更長的時間也就意味著釋出苦味物質更多的風險，
所以如果是15克粉，建議萃取時間不要超過2分20秒。
▍提升水溫
最後還可以通過提升水溫來提高咖啡物質的萃取。
一般沖煮淺焙咖啡，90℃-91℃是比較適當的水溫，
如果使用這個水溫沖出來的咖啡還是缺少甜感，
那麼可以提高至93℃、94℃，
一般不推薦高於94℃，因為很大概率會沖出焦苦味。
妥善運用咖啡的基礎原理，
咖啡在手中就像是一個又一個有趣的實驗，
大到水溫、時間、比例，
細至濾紙、水的硬度、豆子的溫度，
每個因素都會使咖啡有些微的差距，
沖煮咖啡之所以迷人除了風味以外，
大概就是因為它有很多的可能與變化吧!