簡單來說，養豆是一種「氣體釋放」的過程，
能將豆體中的二氧化碳排出，
並能夠讓豆體內的芳香物質與油脂融合，
是為了取得咖啡豆最佳狀態的一種過程，
具體來說就是:
-排出適度的CO2
-排出因烘焙帶來的煙燻味
-讓風味融合熟成到理想的狀態
一般來說我們養豆時並不需要更換特別的容器，
只需要放在陰涼處即可，
也不需要特地放到冰箱保存，
因為這會有濕氣以及冰箱氣味的問題產生。
比如薇特咖啡使用的有單向排氣閥的咖啡袋包裝，
就是一個非常適合養豆的容器，
可以調節內部的壓力，
也避免外部的空氣侵入。
至於養豆的時間大致上可以依照焙度與處理法來做一個區分，
但因每位烘豆師機器與手法的不同，
最佳的養豆狀態建議可以詢問一下商家
若依維塔咖啡為例，我們建議
依淺焙咖啡豆為例，
咖啡香氣口感最飽滿的時間通常落在第12天起，
可一直持續到30天漸漸平緩，
也建議請務必於60天內飲用完畢。
日曬豆通常比水洗豆需要更長的排氣期，
而用來做義式咖啡的豆子因為與水的接觸時間短，
所以需要更長的排氣時間，
以利於水分對於咖啡粉纖維結構的充分滲透，
通常會建議需要養豆到15天左右。
那為什麼一般賣場的咖啡豆有的都標示保存期限一年、半年的呢?
在此須注意，咖啡的「保存期限」不等於「最佳賞味期限」，
咖啡豆在保存期限內都是可以飲用的，
但是其風味早已隨著時間的流逝消失殆盡，
因此還是建議咖啡豆最好能在最佳賞味期限中飲用完畢，
才能品嘗更完整的風味。
延伸閱讀👉養豆是什麼?為什麼要養豆?
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