2018年，最佳巴拿馬藝伎水洗組的冠軍得主索菲亞莊園的水洗藝伎，
競拍價到達了1300美元一磅的價格(生豆)，這麼貴的咖啡真的有人喝嗎?
又曾被《Forbes》評為「世界十大昂貴咖啡」之一，
得過全球無數大獎的藝伎到底是何方神聖
今天跟大家聊一聊藝伎咖啡。
藝伎?瑰夏 ? 是 Geisha 還是 Gesha？
藝伎的英文名「Geisha」、「Gesha」都是可以的，
藝伎之所以會稱之為藝伎，
主要是因為它跟日文的藝伎是相同的發音，
因此便有了這個名字，
另外還有「瑰夏」是英文發音直譯，
這兩個名稱都是有人用的，
但因為一開始台灣跟日本一樣，
都把這隻豆子叫做藝伎，所以我們更常聽到的是這個名稱。
藝伎是一個品種
藝伎是一個品種，並不是一個產區，
比如耶加雪菲是產區、藍山咖啡是產區，
但藝伎它並不是一個產區的名稱，它是品種。
這個品種第一次被大眾所熟悉是在2004年，
那年藝伎第一次參加了Best of Panama(BOP)最佳巴拿馬比賽時
便一舉奪得桂冠，驚豔了世人，
評審在評測的時候從來沒有在美洲的咖啡豆中喝到柑橘花香這樣的風味。
藝伎的崛起
在2004年以前沒有人知道藝伎也沒有咖啡農願意種植藝伎
在還未傳到巴拿馬以前藝伎抗病力較高而且樹種高大，所以初期被拿來當做防風林使用。
在傳入巴拿馬以後因為豆種嬌氣，
抗病力低以及它的修枝方式也和其他品種不太一樣，
還需要大量的遮陰，因此產量也是很低，
再加上當時的種植海拔也不高，導致它的風味也不是那麼吸引人，
所以當時的咖啡農對這個品種並不重視。
而它的伯樂是翡翠莊園莊園主Reachel和Daniel姊弟。
有一次在他們杯測時發現了有一個批次風味跟其他的咖啡相當的不一樣，
於是便開始追往回朔，這才發現了這個風味原來是來自於他們所種植藝伎品種的這個地塊，
從此翡翠莊園便帶領著藝伎橫掃各大比賽與獎項，
衝向了精品咖啡界，驚艷了所有人。
從2004年起藝伎便蟬連了7年的BOP冠軍，
後來更因為藝伎的頻頻得獎，完全不給其他咖啡一點機會，
所以到後來甚至把藝伎跟其他的品種分開比賽了，
將藝伎種獨立出了一個賽道，
所以我們現在才會聽到比如藝伎水洗組、藝伎日曬組冠軍，
由此可知藝伎品種在咖啡界是個多麼令人敬畏的存在。
翡翠莊園也因為發現了藝伎並將其發揚光大，
而成為全球獲得獎項評次最高的咖啡莊園，
競拍價格從2004年的21美金/磅到2010年的時候價格已經飆漲到了370美元/磅，
就在大家覺得這應該已經是歷史最高價的咖啡，應該不會再有人可以超過的時候，
就在2018年索菲亞莊園的水洗藝伎又再一次刷新眾人的眼界，
它的競標價格來到了1300美元/磅。
圖片來源 翡翠莊園
藝伎村
在藝伎咖啡聲名大噪之後，咖啡界就開始想要去探尋與研究藝伎咖啡
研究發現它是從非洲的衣索比亞傳播到了肯亞，
再從坦尚尼亞傳播到中美洲的哥斯大黎加，最後才傳入了巴拿馬，
當時其風味並不是很好，
所以也沒有人特地的留意了這個品種，
但經過了如此漫長的傳播路徑與時間，
藝伎這個品種也在一次次的傳播生長之後發生了一些變種。
後來有咖啡人回到了衣索比亞，
在藝伎村這個地方經由科技的檢驗，
找到了一個和藝伎相似的品種，
並且在這個區域建立了一個名為藝伎村的莊園，
這大概也是為什麼人們常常搞不清楚藝伎到底是品種還是地區，
因為在中南美洲指的是品種，但是在非洲指的卻是後來所建立的地區-藝伎村。
但藝伎村的豆種跟中南美洲的藝伎其實還是不太一樣的
藝伎村主要的豆種分為果利藝伎（Gori Gesha）、
藝伎1931(Gesha 1931)、Illubabor（衣索比亞原生抗病品種）
（圖片取自圓石咖啡 Pebble Coffee 精品咖啡 咖啡生豆）
藝伎能夠大量種植嗎?
既然藝伎這麼優質，那我們能不能將藝伎移植到別的地方大面積的種植，
以提高產量來降低售價並增加銷售額呢?
答案是非常的困難，因為前面提到了藝伎是一個非常嬌貴的品種，
對於風土環境與種植技巧有著相當嚴苛的要求，
因此要實現大面積的種植是有一定的難度的。
在《尋豆師》中，作者曾與第三代莊園主Rachel Peterson有過一段對話，
其中便包括了對於藝伎是否能夠實現大面積種植的這個問題進行了訪談，
像這種競拍的藝伎可能一共就幾十公斤，根本就不夠咖啡界去瓜分，
所以這也就是為什麼競標批次的藝伎我們很難在市面上看到，
即便是看到了，其價格也是我們望之卻步的。
要如何尋找性價比較高的藝伎呢??
其實翡翠莊園除了只出現在私人拍賣會場的競標等級豆以外，
還有依等級區分為紅標、綠標與藍標的藝伎咖啡
紅標等級種植海拔在1600~1800公尺，
是Jaramillo 與 Canas Verdes 兩大地塊的單一批次。
杯測分數達90分以上。因為其售價還是相當的高昂，
所以經常出現50克、30克這種極小包裝的販售方式，
綠標等級藝伎種植於海拔1,600公尺以上，
風味比紅標略差一些，
但還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，
花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。
其售價一般都會落在半磅2000-3000元台幣不等，
也常以1/4磅作為販售，
是一個可以體現藝伎完整風味卻又價格平易近人一些的可挑選等級。
藍標等級為最低等級的藝伎，
種植於海拔低於 1,600 公尺，
常為多地塊混收，且由於海拔不夠，
藍標的香氣普遍比較不足，口感也較紅標、綠標來得混濁卻又厚實感較不足。
2021年之後已經以別的莊園名販售（例如：Las Rocas 巨石莊園）
